Cuándo echar la sal

Es curioso, seguro que si os gusta cocinar os habéis "peleado" con alguien que echa la sal de manera distinta a cuando la echas tú.

La verdad es que creo que la gente hace lo que hacía su madre, yo le echo la sal a las patatas después de haberlas frito y quitado el aceite, pero conozco a gente que se lo echa incluso antes de freír.

Leyendo uno de los blogs que más me gustan, Directo al Paladar me he enterado de la ciencia detrás de todo esto.

Todo tiene que ver con la presión osmótica o la concentración de sales en los alimentos. Esto lo estudié hace mucho tiempo, es cachondo que ahora me explique un uso, el profesor podía haber usado este ejemplo y nos hubiéramos enterado mejor.

Cuando dos líquidos con diferentes concentraciones de sal se ponen en contacto el de mayor concentración cede al de menor concentración para igualar la presión. Esto también sucede con los alimentos.

Con un ejemplo se entiende mejor: si le echo sal a un filete estoy aumentando la presión osmótica de la superficie respecto a las capas más internas. Estas internas entonces cederán líquido al exterior para igualar la concentración. Es por esto por lo que el filete mejor salarlo al final, de lo contrario los jugos saldrán al exterior quedándose más seco.

Otro ejemplo, cuando hago una sopa lo que me interesa es el líquido, queremos darle sabor al líquido. Añadiendo sal al agua de cocción lo que estoy consiguiendo es que los alimentos que cuezo cedan sabor al agua, mayor presión osmótica en el agua implica que los alimentos con menor presión le cedan líquidos para igualar.

Al contrario, cuando estoy cociendo unos guisantes no me interesa que piedan sabor, lo que me interesa son los guisantes, no el agua, por lo que la sal se la debo añadir al final.

Ahora toca pensar con cada uno de los alimentos que cocinemos y ver si todo esto tiene algún sentido, ¿no?

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Leído en: Directo al Paladar

Myanmar, ¿cómo podemos llegar a esto?

Con las pocas noticias que llegan de Myanmar, antigua Birmania, he vuelto a alucinar.

¿Cómo puede ser que un país, a estas alturas, siga y acabe de esta manera? ¿Cómo se puede permitir que un país no acepte la ayuda mundial tras la catástrofe sufrida?

myanmar_BanderaLa verdad es que cuando se escuchan noticias como la de los ciclones que arrasan Birmania y la opresión que sufren los birmanos no te explicas cómo no se rebelan, como no se libran de la tiranía que les esclaviza. Quizás el haber nacido a partir del 75 en España no me permita comprender muchos miedos y situaciones que suceden en muchas países del mundo. Aún así es alucinante que se sigan produciendo. Yo escribiendo del tema en Internet mientras miles mueren arrasados sin agua y comida que llevarse a la boca.

Escuchando las noticias de cómo ha quedado el país te extraña que los habitantes de Myanmar no se resistan. Ahora se habla de una votación para instaurar la democracia, lo que en algunos blogs ya se ha catalogado de un lavado de imagen del régimen militar instaurado. Que voten para que parezca una democracia, ya me encargaré yo de amañarla para mantener mis intereses y librarme del escrutinio de la ONU.

Hoy me ha dado por pensar en los que no dejan que entre la ayuda, qué clase de gentuza es capaz de aprovecharse de la raza humana de esta manera. No es tanto pensar en los que no se rebelan, sino en los que les someten a ese yugo. Es impensable entender las razones que pueden llevar a esos cabecillas a esos tiranos a someter de esta manera a un pueblo, a tus propios hermanos, dejar que se mueran de hambre, arrestar a los que hablan con los extranjeros pidiendo ayuda.

Lo que se debe erradicar es precisamente eso, la posibilidad de que unos pocos puedan someter a su antojo a unos muchos. Pero qué difícil, ¿eh?

 

Nos hacen sentir mal...

No es exactamente lo que pasa en mi situación, pero me moría de la risa cuando vi la tira. Goomer me recordó a mi mejor amigo, seguro que a él sí le pondrán antes o después en esta situación.

No os dejéis, siempre nos hacen sentir mal cuando hacemos solos las cosas que nos apetecen...

Goomer